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El despiece del cordero de Navarra ¿Conoces todas sus partes?

El despiece del cordero se puede realizar de diferentes formas, en esta podéis ver las principales partes del cordero. Cabeza: son muy apreciados los sesos, sobre todo de los ejemplares más jóvenes. Cuello: es una de las puestas más económicas, ideal para hacer guisos porque es tierna y jugosa. Generalmente se vende con hueso. Chuleta: […]

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5 maneras de cocinar Cordero

El cordero es una carne que permite muchas variedades a la hora de prepararla. Se puede cocinar de muchas maneras, unas más sencillas que otras pero todas igual de deliciosas. Las más básicas son: Plancha/Frito: Esta preparación es ideal para el día a día. La carne se prepara rápidamente y hay muchas puestas que están […]

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Tipos de Cordero de Navarra: ¿cuál pido en la carnicería?

Dentro de la IGP Cordero de Navarra encontramos dos razas distintas: la latxa y la Navarra. ¿Qué diferencia estos dos tipos de ganado ovino? Las ovejas latxas se distinguen por tener una lana larga y áspera, mientras que el pelo de la cabeza es corto y negro. Otro rasgo característico son los cuernos retorcidos que […]

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Nuestros pastores

Probablemente la profesión del pastor es una de las más duras y menos reconocidas que existen en la actualidad. No solo es dura por la exposición a las inclemencias meteorológicas, viento, sol, frío, lluvia… sino por la dedicación casi exclusiva de los pastores a este trabajo. Esta profesión requiere 24 horas durante 365 días al […]

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La importancia del cordero en la tradición gastronómica navarra

La gastronomía navarra está influenciada por la cocina vasca, riojana y aragonesa, además de por el Camino de Santiago que recorre nuestra geografía lo que le confiere cierta influencia de la cultura francesa. La propia diversidad geográfica de Navarra también es motivo de la gran variedad gastronómica de la Comunidad. Nuestra cocina está apegada a […]

Cordero de Navarra con alcachofas

Ingredientes para cuatro personas: 2 paletillas de Cordero de Navarra 2 cebollas 1 docena de alcachofas (pueden ser frescas, congeladas o embotadas) Vino blanco Sal Elaboración: Marcar la paletilla a fuego fuerte en una sartén y retirar la grasa. En la misma sartén, junto con el cordero, dorar la cebolla, cuando tenga color, añadir el […]

La importancia de saber lo que comemos

Desde que el ser humano ha dejado de producir su propia comida la industria alimentaria ha crecido creando canales de distribución cada vez más largos. Además con el fenómeno de la globalización cada vez hay menos fronteras y es habitual encontrar casi cualquier producto en cualquier ciudad del mundo. La sofisticación del sistema ha hecho que […]