Javier Chung Román, ganador de nuestro último concurso en redes sociales, disfrutó el viernes con su esposa del premio que sorteaba la IGP Cordero de Navarra: una comida para dos personas en el Restaurante Alhambra de Pamplona.

La pareja pudo degustar un exquisito menú de Cordero de Navarra. Ignacio Idoate, propietario del restaurante, fue el encargado de explicarles la elaboración de los platos.

El sorteo se realizó el 18 de junio entre todos los seguidores de Cordero de Navarra en Facebook, Instagram y Twitter que comentaron en redes sociales con quién les gustaría compartir esa velada.

 

Durante la Semana del Pincho de Navarra que se celebró en Pamplona del 22 al 31 de marzo fueron varios los bares que utilizaron carne de cordero en la elaboración de sus propuestas gastronómicas.

Locales como Gure Etxea, Roncesvalles Vinos y Pintxos, Akari Gastroteka o Cocotte Taberna optaron por elaborar sus pinchos con este delicioso producto autóctono que se caracteriza por su calidad, su sabor y su versatilidad. Y lo hicieron con unas novedosas y originales propuestas: un cupcake salado de cordero y alcachofa, una salchicha de cordero con mostaza, un arroz horneado crujiente con cordero o una reinterpretación de los menudicos de cordero sorprendieron a todos los que se acercaron a degustar la alta cocina navarra en miniatura en uno de los eventos gastronómicos más relevantes de la Comunidad Foral.

 

INTIA-Reyno Gourmet ha presentado la campaña “Esta Navidad, que no falte Cordero de Navarra en tu mesa-Eguberriotan, ezinbestean Nafarroako Arkumea zure mahaian”, que trata de animar a los consumidores a apostar por un producto local, de cercanía, sostenible y saludable, que admite, además, diversas y sabrosas preparaciones.
Así, desde la próxima semana y hasta después de Reyes, las marquesinas de Pamplona, Estella y Tudela, así como diez de los autobuses urbanos de la capital foral van a lucir imágenes de diferentes preparaciones de Cordero de Navarra, acompañadas del lema de la iniciativa. Además, se harán inserciones publicitarias en diversas publicaciones locales y entrevistas en diferentes programas de radio tanto de Navarra como de La Rioja o Euskadi.
La propuesta viene motivada el descenso del consumo de carne de cordero durante los últimos años, entre otras cosas y según la Intersectorial del sector Interovic, porque la industria se había alejado de las nuevas tendencias del consumidor, que han cambiado de forma radical en los últimos cinco años, aumentado la compra de productos rápidos y fáciles de preparar.

Hoy vamos a daros algunas pistas para ayudaros a los que os estéis planteando participar en nuestro concurso. Unas pistas para inspiraros.

  • Lo de dentro es importante, pero también el pan. Si algo define a un bocadillo es precisamente que va entre pan y pan. Hay muchos tipos de panes, elaborados con distintos cereales, de distintas formas… Esto afectará al resultado final. El sabor y la forma del pan que harán que sea más fácil comerlo o
  • Un bocadillo no tiene que estar frío. Se puede tostar o calentar el pan, gratinar, o planchear el bocadillo entero.
  • Viva el verde. Las verduras y hierbas darán un toque muy especial a tu bocadillo. Aligeran los sabores fuertes y lo hacen más jugoso. También lo equilibran y lo convierten en  una comida más saludable.
  • Salsea un poco. Las salsas ayudarán a que tu bocadillo no esté seco. Su variedad es infinita y pueden marcar la diferencia entre un bocadillo rico y uno delicioso. Sin embargo es muy importante calcular bien la cantidad. Si chorrean o son muy fuertes pueden «cargarse» el resto de sabores.
  • El orden si que importa. Es mejor colocar los ingredientes secos abajo y los más húmedos arriba. Así, evitas que se rompa el pan y haces que sea más fácil de comer.

    Siguiendo todas estas pistas no puedes fallar.

Si buscas alimentos con los que combinar el Cordero de Navarra no debes descartar la calabaza. Las calabazas, además de estar de temporada, son muy sanas y le aportan al cordero un dulzor que acompaña a la perfección el sabor de la carne. Además de estar de temporada, las calabazas son muy sanas. Tienen antioxidantes, y son ricas en carotenos, licopeno y vitamina C. Además es un alimento muy ligero, con mucha fibra y permite multitud de cocciones. Pueden acompañar al cordero en un delicioso guiso y también están buenísimas asadas. Sin duda el Cordero de Navarra y la calabaza es una combinación que tenéis que probar.

La carne de Cordero de Navarra es una carne tierna y sabrosa con un color rosado y grasa blanca. Cuando compres Cordero de Navarra en la carnicería asegurate de que tiene la etiqueta de Cordero de Navarra. Esto es la mejor garantía de calidad y frescura que puedes tener.

Una vez en casa, guárdalo en la nevera, en un envase hermético. Es importante que lo guardes en la zona más fría de la nevera. Una vez bien guardado a unos 4ºC durará en perfectas condiciones 4 días, siempre y cuando la carne no esté picada. En este caso es mejor consumirla en 1 ó 2 días ya que su duración es menor.

Una buena forma de conservar la carne sin que pierda sus propiedades es congelarla. De esta forma se puede almacenar perfectamente unos 6 meses. La mejor manera de descongelarla para que mantenga su sabor y textura originales, es sacarlo con antelación (un día antes) y dejarlo descongelar en el frigorífico.

Siguiendo estas pautas disfrutarás de una deliciosa carne de Cordero de Navarra en cualquier momento.

Los talos son una torta elaborada con harina de maíz sin fermentar y cocinada a la plancha. El talo era el «Pan» de los caseríos del norte de Navarra y era muy tradicional en otras zonas del País Vasco y País Vasco Francés. Con la popularización del pan de trigo a lo largo del S.XX, y la despoblación de las zonas rurales, se fue abandonando su consumo. Hoy en día éste está muy ligado a momentos especiales como fiestas y celebraciones tradicionales.

Generalmente se suele tomar acompañado de txistorra o queso de oveja, pero nosotros hemos desarrollado una original receta con lechezuelas de Corderico de Navarra. A ver qué os parece.

El bocadillo es el rey del streetfood y además ahora están de moda. Cada vez es más habitual encontrar el término bocadillo gourmet. Bocadillos elaborados con ingredientes de alta calidad y que combinan y fusionan ingredientes, panes y formatos de distintas culturas. Y es que encontramos bocadillos en la gastronomía de todo el mundo. Desde el bocadillo de jamón a los tacos mejicanos pasando por los suvlakis griegos elaborados con pan de pita enrollado y rellenos de carne y verduras a la parrilla. Los famosos perritos calientes o los kebab turcos.

El Cordero es un alimento muy sabroso que permite infinidad de combinaciones, que marida con muchos tipos de alimentos, dulces, frescos, con toques orientales o salsas que nos recuerdan más al fast food tradicional americano.

Inspirados en la gastronomía internacional hemos desarrollado nuestra colección de recetas de bocadillos y hamburguesas. Reinventando recetas tradicionales y encontrándoles lugar entre las nuevas tendencias.

Las hamburguesas están de moda. Cada vez son más los restaurantes que ofrecen hamburguesas en su carta. Y cada vez encontramos más hamburgueserías “chic” en nuestras ciudades en las que nos ofrecen deliciosas hamburguesas gourmet. Y es que, en los últimos años, cada vez son más los que se alzan defendiendo un alimento que de por sí no tiene por qué ser malo. Siempre se han relacionado las hamburguesas con la comida “basura”, pero lo cierto es que su calidad depende de los ingredientes que se empleen para elaborarlas.

Depende del tipo de carne y del resto de ingredientes que se utilicen para elaborarla. Si algo tienen las hamburguesas es que hay infinidad de combinaciones, infinidad de recetas posibles. Nosotros os proponemos tres, todas a base de carne de Cordero de Navarra y de ingredientes de nuestra tierra, como sus nombres: Hamburguesa Bardenera, Hamburguesa Irati y Hamburguesa Tudelana.

¿De dónde vienen las hamburguesas?

Aunque muchos defienden que su origen está en un tipo de filete elaborado con carne cruda que ya se hacía en la época romana, lo que parece obvio es que deben su nombre a la ciudad de Hamburgo, más concretamente a su puerto. En el S.XVII barcos provenientes de Rusia importan su receta de filetes tártaros. El puerto de Hamburgo, además, se convirtió en un puente a América, donde viajaron miles de Alemanes llevando con ellos sus constumbres culinarias y entre ellas ese famoso filete de carne picada.

Poco a poco, y gracias a la industrialización que llevó aparejado un ritmo de vida más acelerado, se fue popularizando este tipo de bocadillo.

Hoy en día es uno de los platos más conocidos internacionalmente. Se investigan nuevas recetas y propuestas. La carne de Cordero de Navarra es ideal para su elaboración, sabrosa y con un sabor que combina con infinidad de condimentos.

Hoy en el día mundial del Medio ambiente queremos recordar la importancia de mantener una alimentación responsable para cuidar nuestro planeta. Una alimentación sana, eligiendo productos de temporada y manteniendo una alimentación variada, adecuada al estilo de vida que llevemos, a nuestra edad y sexo es una inversión en salud y ayuda a disminuir el desperdicio de alimentos y a cuidar nuestro entorno.
El Cordero, que además es una ganadería extensiva, es una de las carnes más respetuosas con el Medio ambiente. Produce menos residuos y precisa de un menor consumo energético. Además las ovejas ayudan a cuidar los pastos, evitando su erosión y ayudando a la prevención de incendios.