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LOS TALOS EN LA TRADICIÓN GASTRONÓMICA NAVARRA

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Los talos son una torta elaborada con harina de maíz sin fermentar y cocinada a la plancha. El talo era el “Pan” de los caseríos del norte de Navarra y era muy tradicional en otras zonas del País Vasco y País Vasco Francés. Con la popularización del pan de trigo a lo largo del S.XX, y la despoblación de las zonas rurales, se fue abandonando su consumo. Hoy en día éste está muy ligado a momentos especiales como fiestas y celebraciones tradicionales.

Generalmente se suele tomar acompañado de txistorra o queso de oveja, pero nosotros hemos desarrollado una original receta con lechezuelas de Corderico de Navarra. A ver qué os parece.

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COMER CORDERO NO ES DIFÍCIL

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Muchas veces se percibe la carne de Cordero como una carne complicada. A mucha gente no le gusta cocinar o no tiene tiempo para hacerlo, mientras que otros son auténticos “cocinillas” y disfrutan practicando e investigando en los fogones.

Es importante, si no quieres liarte que pidas consejo a tu carnicero. Los carniceros profesionales te aconsejarán en las mejores puestas para preparar platos sencillos que no precisan más de 3 ó 4 minutos. Hay muchas puestas sencillas que puedes saltear con verduras o condimentar con especias como el curry, el romero o la salvia que realzan su sabor. También puedes macerar la carne antes con algún zumo cítrico de limón o naranja. Una forma sencilla de disfrutar de esta carne cualquier día de la semana.

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LA CARNE DE CORDERO PERFECTA PARA NIÑOS Y MAYORES

Spaghetti with Meatball Sticks and Spicy Tomato Sa

La carne de cordero es perfecta para toda la familia. A veces los niños o las personas más mayores tienen más dificultad para consumir ciertos tipos de alimentos que por otra parte son especialmente beneficiosos para ellos. Este es el caso del Cordero, un alimento natural rico en Hierro y vitamina B12 que ayuda al crecimiento de los pequeños y a evitar los casos de anemia en los mayores.

Sin embargo es importante elegir bien las recetas buscando platos adecuados a la edad de quien los consume y consultar siempre al carnicero que te puede aconsejar cuáles son los mejores cortes para prepararlos.

Para los niños pueden prepararse deliciosos pintxos morunos o brochetas (podéis encontrar un par de recetas en nuestra web, elaboradas con piña y papaya que harán las delicias de toda la familia). Otra idea es preparar los filetes de cordero empanados, es sencillo, ellos pueden ayudar en la cocina y es un plato perfecto para cualquier día. Pero tampoco podemos olvidarnos de las tradicionales hamburguesas y albóndigas elaboradas con carne picada y que tanto éxito tienen entre los pequeños.

Las personas mayores muchas veces presentan alguna dificultad para masticar bien por lo que estas dos últimas opciones también pueden ser muy adecuadas para ellos, sin olvidar el tradicional guiso de cordero que elaborado despacio y desgrasado puede ser un plato muy rico para ellos. La carne se queda tan tierna que no tendrán problema para comerlo y además les recordará sabores de su infancia.

Está claro que hay muchas opciones para disfrutar de la carne de Cordero de Navarra. ¡Qué aproveche!

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5 maneras de cocinar Cordero

El cordero es una carne que permite muchas variedades a la hora de prepararla. Se puede cocinar de muchas maneras, unas más sencillas que otras pero todas igual de deliciosas. Las más básicas son:

  1. Plancha/Frito: Esta preparación es ideal para el día a día. La carne se prepara rápidamente y hay muchas puestas que están muy jugosas a la plancha o salteadas, como los filetes de pierna, falda o incluso las costillas están deliciosas hechas en la sartén.
  2. Asado: En cuartos o medios… en el horno puedes preparar un delicioso cordero lechal. Ideal para días de fiesta o celebraciones, ya que su asado requiere más tiempo.
  3. Guisado: Con verduras y hortalizas, el cordero está delicioso guisado. Hay multitud de recetas tradicionales de cordero guisado en la cultura mediterránea. Para prepararlo podemos utilizar cuellos, falda, paletilla o incluso el rabo. Aunque esta preparación sea más laboriosa aguanta perfectamente de un día para otro.
  4. Barbacoa: el cordero es una de las carnes más valoradas para preparar en la barbacoa. Costillas, chuletillas, pierna, paletilla… son las puestas más jugosas para poner en las brasas.
  5. Sopas y caldos: el cordero aporta un sabor único a los caldos y sopas. Añadiendo un trozo de cordero, como el jarrete, volverás a saborear sopas como las de tu infancia.
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Verdades y mentiras sobre la carne de cordero

Se ha escrito mucho y se ha opinado mucho sobre la carnes rojas, y más en concreto con sobre la carne de Cordero. Algunas afirmaciones son ciertas otras no los son tanto o presentan algunos matices que desde la IGP queremos aclarar.

  1. Es una carne complicada de cocinar (FALSO)

    Es verdad que, debido a nuestra historia y cultura, su consumo está muy ligado a determinadas festividades, y es en estos momentos en los que se consumen platos más especiales, complejos y elaborados. Pero también es verdad que su carne se presta a multitud de preparaciones, algunas de ellas sencillísimas. (sólo tenéis que entrar en nuestra página web y consultar el recetario para comprobarlo).

  2. Es Fuente de proteínas (VERDADERO)

    La carne de nuestros corderos es rica en proteínas de alto nivel biológico y de vitaminas del tipo B, necesarias para mantener una vida saludable. Pero además es una de las carnes con más aporte de hierro.

  3. Es cara (FALSO)

    Es verdad que es una carne más cara que otras pero su precio es similar al de otras carnes de alta calidad como la ternera o el cerdo ibérico. Además hay ciertas puestas que son más económicas como los medallones y filetes de pierna o cuello y que son ideales para el día a día.

  4. Tiene mucha grasa y colesterol (FALSO)

    Se dice que la carne de cordero de cordero tiene mucha grasa, pero es necesario precisar que la cantidad de grasa depende sobre todo de la edad del cordero. Un cordero lechal no tiene la misma cantidad de grasa que un ejemplar mayor.

  5. Es sostenible (VERDADERO)

    Nuestros corderos nacen, se crían y sacrifican en Navarra siguiendo un rigurosos proceso de trazabilidad que hace que su producción extensiva sea sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Además, gracias al trabajo de nuestros pastores mantenemos vivos nuestros pueblos y damos vida al medio rural

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Las cinco razones por las que no puedes dejar de introducir el Cordero de Navarra en tu dieta:

  1. Es una de las carnes con más vitaminas, sobre todo del tipo B, B12 necesaria para el buen funcionamiento del sistema nervioso, B6 y B3 con niacinas que te protegen del Alzheimer.
  2. Es una proteína de alto valor biológico porque posee todos los aminoácidos que el cuerpo necesita.
  3. Es rica en hierro.
  4. En los corderos lechales la grasa se concentra bajo la piel y alrededor de las vísceras por lo que es muy fácil retirarla reduciendo así las calorías y el colesterol en su ingesta.
  5. Y además está delicioso!!!